felixwaynew34

毗拉哈翻譯社

低溫發酵的做法...其實不算新穎，
但這類套袋體例，之前我只見過蔡季芳教員做中式麵團有類似做法翻譯

學做麵包後，我一向進展能在早上出爐現烤的麵包，但麵包的製程太長，
早期問過幾位先生，他們給我的謎底是，”請翻譯公司半夜起床打麵團”...

後來我在地攤看到了一今日文翻譯的小書，是把麵團打好套袋冷藏起來...
還標榜如許的做法可以放7天...的確難以想象!不外那本小書已石沉大海，書中的麵團配方配比我已經不記得..
後來本身實行的效果，甜麵包麵團...用這類方式，可行!可是3天以上易發酸。
7天...太久了...可能仍是不當
我在澤媽家頒發這類套袋體式格局，多是這種做法太輕易了，一時候，眾家部落格常可見到...套著塑膠袋的麵團照片~

至於這個甜麵包配方，是我小我很喜好的一個配方，風味不錯，和大師分享
若不做低溫發酵，請麵團打好後根基發酵至2倍大，再朋分....做後續動作

低溫發酵法甜麵包配方....2005/10/28 15:26:01發表於澤媽家族

**分量@60g×20個甜麵包
材料：
高粉620g
奶粉25g
細沙糖125g
蜂蜜20g
鹽6.5g
速溶酵母6g
酵素3g(可不加)
全蛋50g
蛋黃25g
水260g-270g
奶油70g

※攪拌體例：
*後油法…即在所有材料攪拌至滑膩有彈性以後，才插手奶油攪打，至擴大階段。

※低溫發酵麵團的做法…
將麵團材料打好，放進一個塑膠袋裡，盡可能把袋內的空氣清掃，打死結綁緊，
越緊越好，如阿芳老師教做蔥燒餅的方式。
綁好放進冰箱冷藏室，讓它低溫漸漸發酵，就能夠了，發個1到3天就可以掏出來，
(昨天我的麵團冰了62小時，做好的麵包十分柔嫩，風味佳完全不會酸)
因為綁緊了袋子，麵團漲大的空間有限，
可以避免發酵過度至麵團酸化。
室溫退冰後，剪開塑膠袋，繼續朋分滾圓等後續的動作。
隨個人喜好包餡整形好，最後發酵為2倍大便可烤焙。

低溫發酵的麵團，是讓酵母慢慢醞釀好味道，
做出來的麵包風味柔軟度會更好，我還蠻喜好這樣做麵包的，
若是是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
塑膠袋不一定要很厚的，可是一定要韌性夠強的，
否則酵母在冰箱裡仍會延續發酵，排出的氣體會把袋子撐爆 翻譯社
蔡季芳老師說過麵團的漲力太大還可能會推開冰箱門呢翻譯
我都用台塑的耐熱袋，袋子很薄但很韌，綁3層翻譯
並且不要裝太多麵團，袋內要抹一點沙拉油，
袋子裡大約容納500-600g的麵團便可翻譯
如許就不消憂慮了。

※封面照片的芋泥麵包是撞爐的成效，發過頭了....
還有其他麵包制品照在我掛掉的電腦裡..叫不出來..嗚嗚嗚...

發酵前


低溫發酵後